Süßlich gerösteter Hokkaido trifft auf eine feine, knusprige Nuss-Sesam-Kruste und eine würzige Parmesancreme mit frischer Zitrone. Dazu pfeffriger Rucola – ein raffiniertes vegetarisches Gericht mit wenigen Zutaten,
das auch optisch einiges hermacht.
Zutaten
Für den Hokkaido
½ mittelgroßer Hokkaidokürbis (ca. 500–600 g)
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
½ TL geräuchertes Paprikapulver
2 Zweige frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Für die Nuss-Sesam-Kruste
15 g Haselnüsse
15 g Kürbiskerne
10 g heller Sesam
10 g schwarzer Sesam (optional)
1 Prise Meersalz
Für die Parmesancreme
100 g Frischkäse
80 g griechischer Joghurt (zunächst nur einen Teil verwenden)
40 g frisch geriebener Parmesan
½ TL Dijon-Senf
1 TL Zitronensaft
Etwas Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer
Optional: 2–3 EL Speisequark zum Andicken
Für das Finish
1 kleine Handvoll Rucola
Optional: etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaidokürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Aus dem Fruchtfleisch möglichst gleichmäßige, rechteckige Stücke herausschneiden und die Seiten mit einem scharfen Messer begradigen, sodass kompakte Kürbisquader entstehen. Die Schale entfernen. Die Kürbisstücke anschließend mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und frischem Thymian einreiben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 25–35 Minuten rösten, bis sie fast weich sind, aber ihre Form behalten.
Währenddessen die Parmesancreme vorbereiten. Dafür den Frischkäse mit zunächst der Hälfte des griechischen Joghurts glatt rühren. Den frisch geriebenen Parmesan, Dijon-Senf, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas weiteren Joghurt unterrühren, bis eine dicke, streichfähige Konsistenz entsteht. Sollte die Creme zu flüssig sein, etwas zusätzlichen Frischkäse oder Speisequark einarbeiten. Die fertige Parmesancreme bis zum Servieren kalt stellen.
Für die Nuss-Sesam-Kruste die Haselnüsse und Kürbiskerne fein hacken. Zusammen mit dem hellen und schwarzen Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten goldbraun rösten, bis die Mischung angenehm nussig duftet. Mit einer Prise Meersalz würzen und beiseitestellen.
Den fast fertig gegarten Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Oberseite dünn mit Honig bestreichen. Die geröstete Nuss-Sesam-Mischung in einer feinen, gleichmäßigen Schicht darauf verteilen und vorsichtig andrücken. Anschließend weitere 5–8 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis vollständig weich und die Kruste leicht karamellisiert und knusprig ist.
Zum Anrichten die Parmesancreme großzügig auf zwei flachen Tellern verteilen und mit der Rückseite eines Löffels zu einem gleichmäßigen Spiegel verstreichen. Jeweils ein Stück gerösteten Hokkaido mittig darauf platzieren und mit einigen frischen Rucolablättern garnieren. Nach Belieben mit etwas frisch geriebener Zitronenschale verfeinern und sofort servieren.