Gulasch ist definitiv nichts für Ungeduldige. Hier wird nicht mal eben schnell was in die Pfanne geworfen – hier wird geschmort, und zwar ordentlich! Dafür gibt’s butterzartes Rindfleisch, eine herrlich würzige Sauce und diesen Duft, der einem schon Stunden vor dem Essen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Das Beste? Der Topf macht die meiste Arbeit, während ihr euch gepflegt aufs Sofa verziehen könnt. Und falls tatsächlich etwas übrig bleibt: Am nächsten Tag schmeckt’s sogar noch besser. Vorausgesetzt, jemand hat die Finger davon gelassen …
Zutaten
400 g Rindergulasch
1–2 große Zwiebeln
1–2 Karotten
1 EL Tomatenmark
125 ml trockener Rotwein
200–250 ml Gemüsebrühe
½ TL Zucker
1–2 Zweige frischer Thymian (alternativ ½ TL getrocknet)
Piment
Lorbeerblätter
1 kleine Prise Zimt
Etwas Chili nach Geschmack
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Öl zum Anbraten
HOW TO
Alles vorbereiten: Zwiebeln grob würfeln, Karotten in Scheiben schneiden und das Rindfleisch trocken tupfen.
Kräftig anbraten: Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Röstaromen sammeln: Zwiebeln im selben Topf goldbraun anschwitzen. Karotten dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Geschmack reinbringen: Tomatenmark und Zucker hinzufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz lösen und das Ganze einige Minuten einkochen lassen.
Ab in den Schmormodus: Fleisch zurück in den Topf geben, Gemüsebrühe angießen und Thymian, Lorbeerblätter, Piment, Zimt, Chili, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Geduld, bitte! Bei niedriger Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 3–5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen. Falls ihr das Ganze lieber im Ofen köcheln lassen wollt, 200°C geeigneter Topf ähnliche Garzeit. Hier müsst ihr dann kein Wasser nachgießen.
Der letzte Schliff: Sauce abschmecken und bei Bedarf ohne Deckel etwas einkochen lassen, bis sie schön sämig ist.