brotiges
Außen ordentlich kross, innen schön luftig und kneten muss hier auch niemand. Dieses Brot braucht hauptsächlich eins: ein bisschen Zeit.
Zutaten
500 g Weizenmehl Type 550 (oder 405 + etwas 550 gemischt)
380 ml lauwarmes Wasser
7 g Salz (ca. 1½ TL)
3 g Trockenhefe (ca. 1 TL) oder 9 g frische Hefe
Optional:
1 TL Honig oder Zucker (beschleunigt die Hefe etwas)
Zubereitung
1. Teig
Alle Zutaten nur kurz mit einem Kochlöffel verrühren. Der Teig soll sehr weich und klebrig sein – nicht kneten.
Schüssel abdecken.
2. Gehen lassen
8–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (am besten über Nacht).
Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln und viele Luftblasen haben.
3. Falten
Arbeitsfläche gut bemehlen.
Den Teig vorsichtig herauskippen.
2–4 Mal zur Mitte falten und zu einer Kugel formen.
Nicht kneten – sonst gehen die Luftblasen verloren.
Noch einmal 30–45 Minuten ruhen lassen.
4. Topf vorheizen
Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze.
Einen gusseisernen Topf (Dutch Oven) mit Deckel 30 Minuten mit aufheizen.
5. Backen
Den heißen Topf vorsichtig herausnehmen.
Backpapier mit dem Teig hineinsetzen.
Deckel drauf.
30 Minuten bei 240 °C
Deckel abnehmen
15–20 Minuten bei 220 °C, bis die Kruste tief goldbraun ist.
6. Auskühlen
Mindestens eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nicht direkt anschneiden – die Krume gart innen noch nach.