ENTE GUT, ALLES GUT.
Knusprige Ente, Orange und Möhrchen mit Honig und Parmesan. Klingt nach Feiertag – darf man aber zum Glück auch einfach so essen.
NEED TO
Für die Ente
2 Entenbrüste
Salz
Pfeffer
Zum Schmoren
2 Orangen
1 große Zwiebel
2 Möhren
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
200–250 ml Geflügelfond
150–200 ml Orangensaft
Für die Orangensoße
Schmorfond
1 TL Honig
¼ TL Weißweinessig
½ TL getrockneter Estragon (oder 1 TL frisch)
Salz
Pfeffer
Optional: 1 TL Speisestärke + etwas kaltes Wasser zum Binden
Honig-Parmesan-Möhren
500–700 g Möhren
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
40–50 g frisch geriebener Parmesan
1 TL Estragon
Salz
Pfeffer
Rucola-Orangen-Salat
100 g Rucola
1 Orange
Dressing
2 EL Olivenöl
2 EL Orangensaft
1 TL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
HOW TO
Haut einschneiden, salzen, pfeffern. In kalter Pfanne mit der Hautseite nach unten anbraten, Fett auslassen, kurz wenden.
Schmoren:
In den Bräter: Orange in Spalten, Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer. Mit 200–250 ml Geflügelfond und 150–200 ml Orangensaft aufgießen. Deckel drauf, 160–170°C für ca. 1,5 Stunden.
Knusper-Finish:
Deckel abnehmen, Ofen auf 220°C hochdrehen und 10–12 Minuten bräunen, bis die Haut knusprig ist.
Möhren:
Möhren längs halbieren und mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, Parmesan und Estragon mischen. 25–30 Minuten backen und die letzten 10 Minuten mit der Ente „finishen“.
Orangensoße:
Sud abseihen und einkochen. 1 TL Honig, ¼ TL Weißweinessig, ½ TL Estragon, Salz und Pfeffer dazu. Sauce ggf. binden.
Rucola-Orange-Salat:
Rucola und Orangenscheiben mischen. Dressing: Olivenöl, Orangensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer.
Wahlweise Klöße dazu:
Nach Packung zubereiten. 1–2 TL Entenfett darüber für Restaurant-Vibe.