pumpkin-spice-bread

Kürbis kann auch Kuchen. Saftig, würzig und mit einer ziemlich
unanständigen Menge Frischkäse-Frosting.

Zutaten

Teig

• 300 g Hokkaidokürbis (gekocht oder gebacken und püriert)

• 3 Eier (Größe M)

• 200 g Dinkelmehl (Type 630)

• 120 g Xucker (oder 100–120 g Zucker)

• 70 g geschmolzenes Kokosöl

• 2 TL Pumpkin Spice

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• Optional: 1 TL Vanilleextrakt

Pumpkin Spice (falls du keines hast)

• 2 TL Zimt

• ½ TL Ingwer

• ½ TL Muskat

• ¼ TL Nelken

• ¼ TL Piment

Frosting

• 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

• 40 g weiche Butter

• 40 g Puderxucker oder Xucker Puder

• 1 TL Vanilleextrakt

Optional zum Bestreuen:

• gehackte Walnüsse

• Pekannüsse

• Zimt

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

3. Kürbispüree, Eier, Xucker und Kokosöl verrühren.

4. Mehl, Backpulver, Pumpkin Spice und Salz mischen.

5. Trockene Zutaten kurz unterheben – nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.

6. In die Form geben und ca. 30–40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

7. Vollständig auskühlen lassen.

Frosting

Butter cremig schlagen, Frischkäse kurz unterrühren, Puderxucker und Vanille dazu. Nicht zu lange mixen, damit es schön fest bleibt.

Auf das kalte Brot streichen und anschließend 30–60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Upgrade für den Teig

• 1 EL Orangenschale

• 80 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

• 1 EL Ahornsirup